Solomillo de Cerdo con Miel

Solomillo de Cerdo con Miel

Bacalao a la miel

Cocina catalana Por: Fernando Villanueva

Descripción del plato:

Blancos: bacalao, huevo, miel, levadura

Ingredientes (para 4 personas):

􀂃 Bacalao cortado en trozos

􀂃 1 huevo

􀂃 1 cucharada de miel

􀂃 125 cl. de agua

􀂃 Aceite

􀂃 50 gr. de harina

􀂃 1 cucharada de levadura

􀂃 Sal

Preparación:

En un bol se echa un huevo, una cucharada de miel y 125 cl. de agua, se bate, se añade a esta mezcla 50 gr. de harina, una cucharadita de levadura y una pulgarada de sal, se mezcla bien todo. En una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente, unos 180º C. se fríen los trozos de bacalao, (previamente desalados y extraída el agua tanto como sea posible, dejando las tajadas sobre papel absorbente), rebozados en la pasta, se fríen hasta que estén dorados. Se escurren bien de grasa y se sumergen rápidamente en un aguamiel ligero. El plato se puede presentar poniendo las tajadas sobre hojas de escarola y aliñada ésta con vinagre de miel o vino blanco.

Galletitas de miel crocantes

Huevos  1

Carbonato de amonio  1 cdta. colmada

Polvo para Hornear  1 cdta. colmada

Miel  100 g.

Manteca  200 g.

Harina  400 g.

Almidón  De maíz 100 g.

Bicarbonato  De sodio 1/2 cdta.

Azúcar  Rubia 250 g.

En un bol batir la manteca con el azúcar rubia. Agregar el huevo y la miel. Por último incorporar los ingredientes secos tamizados y unir. Formar un cilindro de 5 cm de diámetro aproximadamente. Envolver en film autoadherente y llevar a la heladera hasta que esté frío y firme. Precalentar el horno temperatura baja (160º C). Cortar el cilindro en rodajas de 1/2 cm de espesor. Disponerlas sobre una placa. Con un tenedor marcar un cuadriculado en la superficie. Llevar al horno de 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Ojo!, cuiden que las galletitas no se doren mucho, para que no se vuelvan amargas.

HELADO DE MIEL AL BRANDY

Preparación: 40 MINUTOS - Dificultad: MEDIA - Coste: MEDIO

Ingredientes para 4 personas yema de huevo, 5 unidad miel, 60 gramo nata líquida, 3/4 taza brandy, 1/3 centilitro clara de huevo, 3 unidad azúcar, 80 gramo

PREPARACIÓN: Batir las yemas en un cuenco tamplado hasta que doblen su volumen. Incorporar la miel y continuar batiendo. Agregar el brandy poco a poco sin dejar de batir. Batir la nata hasta que esté cremosa y agregarla a la crema anterior. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado, con movimientos envolventes a la crema del helado. Verter en una bandeja, preferiblemente mojada en agua fría y meter en el congelador hasta que esté cuajado. Conviene mover varias veces para que no se formen cristales. Servir troceado, sobre una salsa de frutas rojas, frambuesas, fresas...etc.

Cabrito a la miel

Esta es una receta que procede de la cocina mozárabe. Se puede emplear cordero o cabrito, pero lo importante es que sea de animal joven (lechal). La receta nos la manda María Bueno, del pueblo de Beires, en la Alpujarra almeriense, en donde este es un plato típico de la Navidad.

Ingredientes para 6 personas  2 piernas de cabrito o de cordero lechal
3 cebollas
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de pimentón rojo picante
1 vaso de vino blanco
1 vasito de vinagre de vino
4-5 hebras de azafrán
150 gramos de miel de romero
Aceite de oliva
Sal

Preparación Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente echar las cebollas y los ajos, todo picado muy fino. Cuando todo esté bien sofrito, echar la carne y darle unas vueltas, para que se doren, durante unos minutos. A continuación se echa el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino. Se revuelve todo bien, baja el fuego y se deja hasta que la salsa se reduzca un poco. Rectificar de sal.
Encender el horno y cuando esté a 180º, introducir la cazuela y dejarla durante 35 a 40 minutos. Durante este tiempo, con una cuchara, ir rociando el cordero con la salsa, vigilando que esta no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente.
Unos minutos antes de sacar el cordero del horno, poner en un cazo la miel y el vinagre y mezclarlo todo bien, poner el cazo al fuego y removiendo constantemente, reducir un poco hasta que quede bien ligada y de consistencia melosa.
Rociar el cordero con la salsa y dejarlo en el horno unos 10 minutos mas.

Presentar en la misma cazuela.

MEDALLONES DE CORDERO CON MIEL

Preparación: 15 MINUTOS - Dificultad: MEDIA - Coste: ALTO

Ingredientes para 4 personas chuleta de cordero lechal, 800 gramo vino blanco seco, 1/2 taza miel, 2 cucharada hierbabuena, 3 hoja sal, al gusto pimienta negra molida, al gusto

PREPARACIÓN: Lavar la carne y secarla con papel absorbente. Sacar los medallones de las chuletas, quitando los huesos y envolviendolos en su grasa. Salpimentarlos, untarlos con aceite; calentar una plancha o una sartén y hacerlos a fuego medio-fuerte, por ambas caras. Reservarlos. Añadir a la sartén la miel, la hierbabuena picada y remover con una cuchara de madera y el vino. Dejar cocer unos minutos. Servir la carne recién hecha con la salsa y la guarnición elegida (patatas fritas, verduras, etc.)

HELADO DE MIEL CON HOJALDRE

Preparación: - Dificultad: MEDIA - Coste: MEDIO

Ingredientes para 6 personas miel, 1 taza leche, 2 taza nata líquida, 1 taza yema de huevo, 3 unidad hojaldre congelado, 250 gramo

PREPARACIÓN: Mezclar la leche con la miel y calentarlo a fuego suave, removiendo con unas varillas. Deshacer 2 yemas en un cazo de fondo grueso y añadir poco a poco la miel con leche, sin para de remover. Acercar al fuego, y mantener hasta que espese (no parar de remover y no dejar que cueza para que las yemas no cuajen). Añadir la nata, batir y enfriar (pasar la crema a un cuenco y ponerlo al baño maría con hielo y agua). Dejar en el congelador varias horas batiendo varias veces para que no haga cristalitos (queda mucho mejor hacerlo en una sorbetera eléctrica). Descongelar el hojaldre, estirarlo un poco y cortar en rectángulos o cuadrados; pintarlos con la otra yema batida y hornear a 200ºC unos 12-15 minutos; abrirlos por la mitad y reservar. Repartir el helado sobre los hojaldres, taparlos y decorar al gusto; chocolate, almedras tostadas, etc.

MUSLO DE POLLO A LA MIEL C/UVAS AZAFRANADAS.

PROCESO DE ELABORACIÓN

INGREDIENTES

P/POLLO: Deshuesar los dos muslos, salpimentar, pintar c/mezcla de miel, pimentón y aceite, llevar al horno a 180º hasta que la carne esté cocida. P/SALSA DE MIEL: En una cacerola mezclar 100 gr de miel, el jugo de 2 naranjas, los 100 cc de vino blanco. Llevar al fuego y reducir a la mitad, ajustar sal y pimienta P/GUARNICION DE UVAS AZAFRANADAS: Pelar las uvas y quitar las semillas, en una sartén colocar 50 gr manteca y la copa de oporto, cocinar 3 minutos, agregar las uvas y el azafrán, lo dejamos 1 –2 minutos, ajustar sabor si es necesario. SERVICIO:  Colocar en el centro el muslo c/la salsa de miel y en toda la circunferencia del plato las uvas azafranadas, decorar c/hojas de estragón o albahaca.

-          2 muslos de pollo -          150 gr miel   -          jugo de 2 naranjas -          100 cc vino blanco -          pimentón -          sal, pimienta -          100 gr uvas -           1 dadito de azafrán -          50 gr manteca -          20 gr aceite -          1 copa de oporto

PIERNA DE CERDO CON MIEL

Preparación: 2 HORAS - Dificultad: BAJA - Coste: MEDIO

Ingredientes para 6 personas pierna de cerdo (con piel), 1500 gramo clavo de olor, 15 unidad manteca de cerdo, 3 cucharada miel, 3 cucharada jengibre molido, 1/3 cucharadita canela en polvo, 1/2 cucharadita sal, al gusto pimienta negra molida, al gusto vino dulce, 1 cucharada

PREPARACIÓN: Lavar la carne y secarla con papel de cocina. Hacer unos cortes en la superficie, formando unos rombos, y en cada uno, pinchar un clavo. Salpimentar y poner unos pegotes de manteca por encima, e introducir en el horno precalentado, a temperatura media-alta (190ºC) unas 2 horas. Mezclar la miel con las especias y el vino; cuando la carne esté bien asada, sacarla del horno, untarla con esta mezcla y hornear unos minutos más para que se gratine. Servirla con puré de manzana y frutos secos.

Exquisiteces con miel

• Alfajores de miel
• Alfajores Salteños
• Bombones de nueces y miel Reina Sofía
• Caramelos de chocolate y miel
• Caramelos de miel caseros
• Dulce de leche con miel
• Galletas de miel San Soucci
• Galletitas de miel #1
• Galletitas de miel #2
• Pan de especias a la suiza
• Pan de miel
• Rosquillas de Calabria
• Turrón de grullos con miel Reina Sofía
• Turrón de guirlache

Comidas con miel

• “Tajine” de conejo
• Arroz con miel
• Asado de cerdo con miel y sidra
• Bifes de capón marinados con miel y hierbas
• Buñuelos de miel con calabaza
• Cerdo asado con miel
• Chuletas de cordero con miel
• Cordero a la miel de romero
• Ensaladas con miel
  • Ensalada de col
  • Ensalada de guisantes
  • Ensalada de melocotón Waldorf
• Miel sobre hojuelas
• Papas horneadas con miel
• Pato lacado a la pekinesa
• Pollo a la miel
• Salmón a la miel
• Ternera a la miel
• Tortilla de espárragos trigueros a la miel
• Zanahorias en salsa de miel